脂肪酸には、大きく分けてn-3系とn-6系と呼ばれる2種類あります。n-3系は、主に海から取れる脂肪酸で炎症を起こしにくく、血液が凝固しにくいが、とされています。
n-6系は、逆の働きがあります。n-3系を、多く含む食品
魚、海草、シソ油（陸の植物）、一般的に使用されている食用油では、ナタネ油が比較的多くn-3系を含んでいます。
シソ油の簡単ドレッシングへn-3系とは、IPA（エイコサペンタエン酸）,DHA,γ-リノレン酸などがあります。
n-6系を、多く含む食品
動物性油、植物性油、肉類、バタ−、コーン油、月見草油などが、アラキドン酸など多く含を含んでいます。